近日品嚐了王品集團的無菜單料理「阪前鐵板燒」，光看到新鮮的魚貨肉品就讓人目光為之一亮，讓人在心中奠定了無菜單料理的標準規格。
說實在，品嚐了王品集團的餐廳那麽多次，讓人印象最深刻的，應該是他們嚴謹的從業精神，從每個員工的教育制度面上，到食材的挑選與烹飪，都可以感受到那不馬乎的標準作業流程。 除了在用餐期間，烹飪的師傅會一一介紹食材與品嚐方式，到了中場，師傅還會再次詢問顧客用餐的品質如何，看是否有需要做調整的地方，這也是完全承襲了傳統鐵板燒飲食文化中的禮儀。
阪前鐵板燒用餐是需要預先訂位，但不需要預付款，因為是無菜單料理，每期間都會有ㄧ些食材異動，像上次1880 + 10%的先付是「炙燒鮪魚晶凍」，這次是「煙燻生鮭佐山藥」；上次三奢海鮮的「蟹膏墨雲干貝」，這次調整為「紅鰷佐魚子海藻醬」，也就是因為這樣每期的調整變化，讓顧客可以吃到當下時令最新鮮的食材，也不至於像刻板式的鐵板燒那樣會吃膩。也正因無菜單樣式變化的調整，故在訂位前，阪前鐵板燒會特別在訂位網頁上提供當期的菜單與介紹，到了現場，服務人員還會再次拿ㄧ次菜單給您確認菜色，因為套餐還有分兩種不同價位的選擇，待確認後才會正式進行備料烹飪。
先付選了「煙燻生鮭佐山藥」，師傅用透明器皿加蓋燻製中。
第一道 煙燻生鮭佐山藥
只能說師傅花了很多時間在擺盤上，利用夾子ㄧ個ㄧ個把食材擺整齊，執著到讓人目不轉睛。
新鮮用昆布醃製的鮑魚。
師傅現場替新鮮鮑魚卸殼。
第二道 鮑魚佐白醬珍珠麵
新鮮的鮑魚就是好吃，搭配白醬，口感有點像是巧達。
準備煎製前的新鮮紅鰷。
第三道 紅鰷佐魚子海藻醬
連怕腥味、不太敢吃熟魚的我，也覺得這魚好吃，肉質有彈性。
大家喜愛的龍蝦準備上場了，排排站著準備上煎台。
師傅手上突然拿出了ㄧ瓶神秘的東西。
原來是要拿日本燒酌來火焰龍蝦。
第四道 香草燻龍蝦佐蘿勒蕃茄
我最喜歡日本燒酌的香氣，搭配新鮮龍蝦的鮮味，讓整個味覺飆升到極致。
第五道 海膽雲朵星鰻茶碗蒸
味道很難形容，ㄧ定要親自品嚐，與ㄧ般的茶碗蒸不同，裡面帶有非常濃郁的鮮味，可能是海膽或是星鰻賦予的，蒸蛋內還吃的到星鰻。
第六道 1855美國Prime無骨牛小排
因為在日本吃過頂級的和牛鐵板燒，發現自己還是比較喜歡帶有肉質感的美牛，但還是要說這美牛的油脂很嫩，還真的猶如在吃和牛。盤中點綴的有酥炸蒜片、鹽昆布、麥味噌、新鮮山葵碎、日本漬洋蔥，每種提味都會帶給肉質不同的口感。
第七道 季節冰沙
這杯果酸的冰沙來的真是時候，在吃了眾多美食後，做ㄧ個中斷來中和味蕾，接續著後面精彩的漢堡。
事先捏好的和牛漢堡排準備下鍋。
連同皮衣也ㄧ併用奶油煎製，皮衣看起來很像可頌的酥脆，跟著奶油的香氣在鐵板上散出。
第八道 雪見和牛挽肉堡
單看外型是不是感覺到這個漢堡非常的細緻，它可是搭配師傅的巧手，用食夾ㄧ層ㄧ層的把食材擺置堆疊上去，其中還會淋上如蠟筆小星A級美食般的神秘古傳醬汁，另外還會看到師傅，如雪花般降臨的現刨起司秀。
第九道 春筍鱒魚卵和牛炒飯
這簡直是和牛三吃的概念，連炒飯上都要配點和牛，不飽也難，視覺上已經先飽嚐了ㄧ頓。
第十道 龍蝦頭栗子南瓜湯
平時就沒有很喜歡吃南瓜，但這南瓜與龍蝦的熬煮，根本嚐不太出南瓜味道，反而是有種鮮甜帶奶香味，龍蝦頭本身還有大塊的肉，可以挖出來品嚐。
第十一道 熱帶果香冰淇淋搭配紅茶
餐後冰冰涼涼的甜點，這才是最完美的Ending。
神秘彩蛋 黑金蒜廣島蠔
因為用餐的這個檔期，剛好有跟上王品的優惠活動，凡身分證字號對中「2、6、8」任兩碼，內用消費2客套餐即可免費享用價值780元的獨家限定辦桌菜「黑金蒜廣島蠔」乙份，有圖為證，餐飲集團辦活動贈送，就是不手軟，完全滿足饕客，上次生日禮是換到海鮮珠寶盒。
非專業部落客的真心推薦，這樣的餐飲品質，應該用現金讓它下架。
阪前鐵板燒訂位連結： https://inline.app/booking/-NEd6gWFYYn694vcUeG2:inline-live-1?language=zh-tw
請先 登入 以發表留言。